Abone ol
Sular Yolu Mevkiinde Foto Hançerli karşısında bulunan Zeynel Ocakbaşı damak tadının vazgeçilmezleri arasına girdi.
20 yıldır Adananın ünlü Kebapçılarından Onur Ocakbaşı'nda usta olarak görev yapan Zeynel Azboy kendi adına 2 yıl önce açtığı ocakbaşı ile lezzet müdavimlerinin uğrak yeri oldu.
Lezzete ve damak tadına önem verenlerin tercih ettikleri adres olan Zeynel Ocakbaşı, Adalı Holding Yönetim Kurulu Üyesi Serdal Adalı başta olmak üzere politika, iş ve sanat dünyası ile gazetecilerin uğrak yeri oluyor.
KEBAPÇILIĞIN PÜF NOKTASI
Zeynel Usta yıllar önce Adana’da Kasım Gülek Köprüsü yanı başındaki kardeşinin kebapçı dükkânında başlamış bu işe. Ardından usta olmuş ve yıllardır kebap yapıyor.
'İşini aşkla yapmak' tanımı klişe olmaktan çıkmış, Zeynel Usta'da vücut bulmuş sanki. Kebap deyince gözleri parlıyor, yüzüne bir tebessüm yayılıyor. Tıpkı en sevdiği çocuğundan bahseden bir baba gibi başlıyor anlatmaya… "İyi bir Adana kebap için öncelikle erkek kuzu eti kullanılmalı. İçine konulan kuyruk yağının da erkek kuzudan olması gerekiyor. Adana tabiriyle şerbetli kuyruk denir buna. Kestiğiniz zaman cam bardak gibi parlar. Onunla yapılan kebap bulgur gibi dağılır. Ete yumuşaklık ve lezzet verir. Kıymanız da çok önemli. Etin kaburga ve but kısmının zırhlanması, bir kısmının halkalı eskort da makinede kıyılması gerekiyor. Sanıldığı kadar baharat konulmaz, sadece tuz konulur. Ayrıca, Antep kırmızı biberi doğrar, suyunu sıkar ve kebaba ekleriz. Apayrı bir lezzet verir."
Eskiden, Adana'da dışarıda kebap yemek bir zenginlik, üstünlük göstergesiymiş. Kebabı yiyen caddede kürdanla, göstere göstere karıştırırmış dişini. Bugün durum çok farklı… Herkes kebap yiyebiliyor artık. Ama kebaptan kebaba fark var tabii… Her parası olanın kebapçı açmasından yana biraz dertli Zeynel Usta. Meslekten gelmeyenlerin kebapçılığa soyunması tadı, kaliteyi, sunumu düşürüyor ona göre.
Lezzete ve damak tadına önem verenlerin tercih ettikleri adres olan Zeynel Ocakbaşı, Adalı Holding Yönetim Kurulu Üyesi Serdal Adalı başta olmak üzere politika, iş ve sanat dünyası ile gazetecilerin uğrak yeri oluyor.
KEBAPÇILIĞIN PÜF NOKTASI
Zeynel Usta yıllar önce Adana’da Kasım Gülek Köprüsü yanı başındaki kardeşinin kebapçı dükkânında başlamış bu işe. Ardından usta olmuş ve yıllardır kebap yapıyor.
'İşini aşkla yapmak' tanımı klişe olmaktan çıkmış, Zeynel Usta'da vücut bulmuş sanki. Kebap deyince gözleri parlıyor, yüzüne bir tebessüm yayılıyor. Tıpkı en sevdiği çocuğundan bahseden bir baba gibi başlıyor anlatmaya… "İyi bir Adana kebap için öncelikle erkek kuzu eti kullanılmalı. İçine konulan kuyruk yağının da erkek kuzudan olması gerekiyor. Adana tabiriyle şerbetli kuyruk denir buna. Kestiğiniz zaman cam bardak gibi parlar. Onunla yapılan kebap bulgur gibi dağılır. Ete yumuşaklık ve lezzet verir. Kıymanız da çok önemli. Etin kaburga ve but kısmının zırhlanması, bir kısmının halkalı eskort da makinede kıyılması gerekiyor. Sanıldığı kadar baharat konulmaz, sadece tuz konulur. Ayrıca, Antep kırmızı biberi doğrar, suyunu sıkar ve kebaba ekleriz. Apayrı bir lezzet verir."
Eskiden, Adana'da dışarıda kebap yemek bir zenginlik, üstünlük göstergesiymiş. Kebabı yiyen caddede kürdanla, göstere göstere karıştırırmış dişini. Bugün durum çok farklı… Herkes kebap yiyebiliyor artık. Ama kebaptan kebaba fark var tabii… Her parası olanın kebapçı açmasından yana biraz dertli Zeynel Usta. Meslekten gelmeyenlerin kebapçılığa soyunması tadı, kaliteyi, sunumu düşürüyor ona göre.
Yorum Yazın